耶鲁大学的研究人员在一项小鼠研究中发现，生酮饮食——99% 的卡路里来自脂肪和蛋白质，仅 1% 来自碳水化合物——在短期内对健康有益，但大约一周后会产生负面影响。

结果提供了早期迹象，表明生酮饮食可以在有限的时间内通过降低糖尿病风险和炎症来改善人类健康。它们也代表了迈向可能的人体临床试验的重要的第一步。

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生酮饮食越来越受欢迎，包括格温妮丝·帕特洛、勒布朗·詹姆斯和金·卡戴珊在内的名人都将其吹捧为一种减肥方案。

耶鲁大学的研究发表在 1 月 20 日的《自然新陈代谢》杂志上，研究人员发现，饮食的正面和负面影响都与称为伽马三角洲 T 细胞的免疫细胞有关，免疫细胞是降低糖尿病风险和炎症的组织保护细胞。

耶鲁大学医学院的主要作者 Vishwa Deep Dixit 说，生酮饮食会诱使身体燃烧脂肪。当身体的葡萄糖水平由于饮食中碳水化合物含量低而降低时，身体会表现得好像处于饥饿状态——尽管实际上并非如此——并开始燃烧脂肪而不是碳水化合物。这个过程反过来产生称为酮体的化学物质作为替代燃料来源。当身体燃烧酮体时，组织保护性 γδ T 细胞会在全身扩散。

Waldemar Von Zedtwitz 比较医学和免疫生物学教授 Dixit 说，这可以降低患糖尿病的风险和炎症，并改善身体的新陈代谢。他说，经过一周的生酮饮食后，老鼠的血糖水平和炎症都有所下降。

但研究人员发现，当身体处于这种“挨饿不挨饿”模式时，脂肪储存也会与脂肪分解同时发生。迪克西特说，当老鼠继续吃高脂肪、低碳水化合物的食物超过一周时，它们消耗的脂肪会超过它们的燃烧能力，从而患上糖尿病和肥胖症。

“他们失去了脂肪中的保护性伽马三角洲 T 细胞，”他说。

仍然需要对人体进行长期临床研究，以验证酮对健康有益的传闻。

Dixit 说：“在开出这样的饮食处方之前，有必要在受控条件下进行大型临床试验，以了解代谢和免疫益处背后的机制或对超重和糖尿病前期个体的任何潜在危害。”

有充分的理由进行进一步研究：根据疾病控制中心的数据，大约有 8400 万美国成年人(或超过三分之一)患有前驱糖尿病(血糖水平升高)，使他们患上 2 型糖尿病的风险更高、心脏病和中风。超过 90% 的患有这种疾病的人并不知道自己患有这种疾病。

“肥胖和 2 型糖尿病是生活方式疾病，”迪克西特说。“饮食让人们有办法控制自己。”

有了最新的发现，研究人员现在可以更好地理解生酮饮食对身体的作用机制，以及为什么这种饮食可以在有限的时间内带来健康益处。